Tannaz

Tannaz (CAS 9025-71-2), tannin açilhidrolaz olarak da bilinen, hidrolize olabilen taninlerdeki ester bağlarını kıran endüstriyel bir enzimdir.

Çay, meyve suyu ve bitkisel ekstrakt işlemede bulanıklığı gidermek ve burukluğu azaltmak için kullanılır.

Soğuk demleme çayı ve hazır çay konsantrelerinde tannaz, düşük sıcaklıkta çözünmeyen tanin-kafein komplekslerinin çökmesini önler; bu sayede raf ömrü boyunca berrak bir ürün elde edilir.

Meyve sularında ve şarapta, özellikle nar ve üzüm bazlı ürünlerde, aşırı burukluğu bastırmak ve ağız hissini dengelemek için formülasyona eklenir.

Bitkisel ekstrakt ve polifenol üretiminde gallik asit açığa çıkarmak amacıyla kullanılır; gallik asit hem aktif bileşen hem de ileri sentez için ara madde olarak değer taşır.

Bira endüstrisinde tanin kaynaklı bulanıklığı önlemek ve filtrasyonu kolaylaştırmak için mayalama sürecine dahil edilir.

Probiyotik ve fonksiyonel gıda formülasyonlarında ise polifenolik bileşiklerin biyoyararlanımını artırmak için enzim karışımlarına katılır.

Tannaz, genellikle liyofilize toz veya sıvı enzim preparatı olarak tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için gıda kalitesi (food grade) ve FCC spesifikasyonuna uygun formlar mevcuttur.

Aktivite birimi olarak U/g veya U/mL cinsinden standardize edilmiş ürünler piyasada bulunur.