Proteaz

Proteaz (CAS 9001-92-7), gıda katkı maddesi sınıflandırmasında E1101 kodu ile tanımlanan, peptit bağlarını kırarak proteinleri parçalayan veya modifiye eden bir enzim grubudur.

Mikrobiyel, hayvansal ve bitkisel kaynaklı formları mevcuttur; bu nedenle tedarik kararları hem kaynağa hem de hedef uygulamaya göre şekillenir.

Protein işleme, hidrolizat üretimi ve formülasyon optimizasyonu gerektiren endüstriyel süreçlerde tercih edilen bir katalitik çözümdür.

Fırıncılık sektöründe gluten ağını yumuşatarak hamurun işlenebilirliğini artırır ve üretim hattında tutarlı tekstür sağlar.

Bira üretiminde maya beslenmesini destekler, bulanıklığa yol açan protein fraksiyonlarını parçalar.

Hayvan yemlerinde soya ve tahıl bazlı hammaddelerdeki protein sindirilebilirliğini yükseltmek için yem formülasyonlarına dahil edilir.

Farmasötik ve biyoteknoloji üretiminde hidrolizat ve peptit fraksiyonu üretiminde süreç enzimi olarak kullanılır.

Deri işleme ve deterjan formülasyonlarında ise protein kalıntılarını etkili biçimde parçalamak için endüstriyel proseslere entegre edilir.

Proteaz; sıvı konsantre, toz ve granül formlarında tedarik edilir.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standarttır; farmasötik kullanımlar için USP ve Ph. Eur. uyumlu kaliteler mevcuttur.

Aktivite birimi (AU, HUT, DU gibi) uygulamaya göre farklılık gösterdiğinden tedarik öncesinde teknik spesifikasyonun doğrulanması gerekir.