Alfa-amilaz

Alfa-amilaz (CAS 9000-90-2), nişastayı şekerlere ve dekstrinlere parçalayan endüstriyel bir enzimdir.

E.C. 3.2.1.1 olarak sınıflandırılan bu enzim, gıda işleme, biyoteknoloji ve tekstil gibi farklı sektörlerde proses yardımcısı olarak değer görür.

Kaynak organizma ve üretim yöntemine göre ticari formlar arasında belirgin performans farkları bulunur.

Fırıncılık ve un işleme sektöründe hamur işlenebilirliğini artırır, kabuk rengini düzenler ve ürünün raf ömrünü uzatır.

Nişasta şekerlendirme proseslerinde glikoz ve maltoz şuruplarının üretiminde birincil hidroliz enzimi olarak devreye girer.

Bira ve alkol üretiminde fermente edilebilir şeker verimini doğrudan etkiler; bu nedenle malt ikamesi kullanan formülasyonlarda tercih edilir.

Tekstil terbiyesinde kumaş üzerindeki nişasta haşılın giderilmesinde kullanılır; bu adım boyama ve apre proseslerinin kalitesini belirler.

İlaç ve beslenme alanında sindirim enzimi formülasyonlarına ve özel karbonhidrat hidrolizi uygulamalarına girer.

Alfa-amilaz ticari olarak sıvı konsantre ve toz formda tedarik edilir; gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi (food grade) spesifikasyonları standarttır.

Aktivite birimi olarak genellikle SKB veya FAU bazında ifade edilir ve ürün seçiminde bu değer belirleyici kriterdir.

Fungal, bakteriyel ve malt kaynaklı tipler farklı sıcaklık ve pH aralıklarında çalıştığından, tedarik öncesinde proses koşullarının netleştirilmesi gerekir.