Ksilitol

Ksilitol nedir?

Ksilitol (CAS 87-99-0), E967 kodu ile tanınan bir şeker alkolü.

Ksilitol nerede kullanılır?

• Gıda, ilaç ve kişisel bakım: düşük kalorili tatlandırıcı ve nemlendirici
• Şekersiz sakız, nane şekeri ve çikolata: sakkaroz ikamesi; diş dostu profil
• Ağız bakımı (diş macunu, gargara, pastil): aktif fonksiyonel bileşen
• İlaç: şurup, çiğneme tableti ve pediatrik formülasyonlarda tatlandırıcı ve taşıyıcı; boğaz pastili ve öksürük şurubu gibi ürünlerde kullanılır
• Cilt ve saç bakımı: nem dengesi
• Fırıncılık: düşük glisemik indeksli özel gıda segmentlerinde şeker ikamesi
• Gıda teknolojisinde, şekerin yerine bire bir oranda geçebilen, daha az kalori ve daha düşük glisemik yanıt sağlayan bir hacim tatlandırıcısı olarak kullanılır

Formülasyon notları

• Jöle veya marmelatlarda ksilitol, jelleştirici ajanların etkinliğini azaltabilir
• Kuru ciltli 12 sağlıklı gönüllüde, 14 gün boyunca topikal olarak %5 gliserol ve %5 ksilitol kombinasyonuna maruz kalma; hidrasyonda artış, nem kaybında azalma ve dermal ile epidermal kalınlıkta artış ile ilişkilendirilmiştir

Tipik spesifikasyon

• Ürünün tipik en düşük saflığı %99'dur
• 20°C'de pH değeri 5,0 ile 7,0 arasındadır
• Ateşleme kalıntısı ≤ %0,2'dir

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Piyasada yaygın olarak uygun saklama koşullarında ksilitolün raf ömrü 24-36 aydır
• Ksilitol, %65 bağıl nemin altında ve 25°C'de saklandığında en az 3 yıl stabildir

Ksilitol hakkında sık sorulan sorular

Ksilitol, yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında şeker gibi karamelize olur mu?

Ksilitol pişirme ve kaynatma sırasında özelliklerini koruyacak kadar stabildir, ancak şeker gibi karamelize olmaz.

Maya ile hazırlanan hamur işlerinde ksilitol kullanılabilir mi?

Ksilitol, mayalı hamurlar dışında pişirme ve fırıncılıkta endişe duyulmadan kullanılabilir; mayalı hamurlar ksilitol ile kabarmaz.

Ksilitol, indirgen şekerler gibi Maillard esmerleşme tepkimesine katılır mı?

Ksilitol normal koşullarda indirgen değildir ve glikoz veya fruktoz gibi Maillard esmerleşme tepkimelerine katılmaz.