Kalsiyum propiyonat

Kalsiyum propiyonat nedir?

Kalsiyum propiyonat (CAS 4075-81-4), E282 kodu ile tanınan propiyonik asidin kalsiyum tuzu.

Kalsiyum propiyonat nerede kullanılır?

• Gıda, yem ve ilaç: küf ve bakteri gelişimini baskılayan koruyucu
• Fırıncılık: maya aktivitesini bozmadan küf ve rope bakterilerini inhibe ederek ekmek, rulo ve tostta raf ömrünü uzatır
• Maya ile kabartılan ekmek, rulo ve pizza hamuru gibi ürünlerde un ağırlığı üzerinden %0,1–%0,3 oranında kullanılır.
• Hayvan yemi: silaj ve karma yemde mantar ve bakteri yükünü kontrol altında tutar
• Peynir ve süt bazlı ürünler: ambalaj ve işleme aşamalarında yüzey koruyucu
• İşlenmiş peynir, süt tozu ile peynir altı suyu ve krema bazlı ürünlerde kullanılır.
• Farmasötik: tablet ve kaplamada koruyucu ve tamponlayıcı
• Tarımsal depolama: mikrobiyel bozulmayı geciktirici
• Tarımda süt sığırlarında süt hummasını önlemek amacıyla sıklıkla kullanılır.

Formülasyon notları

• Hayvan yeminde küf oluşumunu önlemek ve hayvan sağlığını desteklemek için %1'e kadar düzeylerde formüle edilir.
• Yüksek şekerli veya yüksek yağlı formülasyonlarda etkinlik düşer ve daha iyi çözünürlük için sıklıkla sodyum propiyonat tercih edilir.
• Sodyum içermediği için düşük sodyumlu ürün formülasyonlarında önemli bir alternatiftir.
• Maya ile kabartılan ekmekte sorbata göre tercih edilir; etkin dozlarda sorbat fermantasyonu baskılayabilirken bu ürün maya aktivitesini engellemez.

Tipik spesifikasyon

• Gıda kalitesinde kurşun sınırı en fazla 2 mg/kg'dır.
• Gıda kalitesinde kuru bazda tayin değeri en az %99,0'dır.
• Beyaz kristaller, toz veya granüller halinde, en fazla hafif propiyonik asit kokusuyla sunulur.

Mevzuat

• AB'de 966/2014 sayılı Tüzük, florür üst sınırını 20 mg/kg olarak belirler.
• ABD'de FDA 21 CFR 184.1221 ile uyumludur.
• FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından değerlendirilmiş ve güvenli olduğu teyit edilmiştir.
• Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve dikey tebliğler kapsamında izin verilen gıdalarda, ilgili kısıtlamalara uyularak kullanılabilir.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• Piyasada yaygın olarak uygun saklama koşullarında raf ömrü 24 aydır.
• Nemli ortamlardan uzak tutulmalıdır.

Kalsiyum propiyonat hakkında sık sorulan sorular

Meyve bazlı içecek ve fermente içecek formülasyonlarında kullanılabilir mi?

Meyve bazlı içecekler ile bira, şarap ve elma şarabı formülasyonlarında koruyucu olarak kullanılır.

Mikrobiyolojik kalite açısından hangi sınır esas alınır?

Toplam plaka sayısı en fazla 1.000 CFU/g olacak şekilde sınırlandırılır.

Nihai üründe kullanım kuralları nasıl belirlenir?

Kullanım, izin verilen gıdalar, kullanım koşulları, azami miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak nihai ürüne ilişkin dikey tebliğlere uygun olmalıdır.