Asesülfam potasyum

Asesülfam potasyum nedir?

Asesülfam potasyum (CAS 55589-62-3), E950 ve Ace-K olarak da bilinen, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha yoğun tatlandırma gücü sunan sentetik bir tatlandırıcıdır.

Asesülfam potasyum nerede kullanılır?

• Şekersiz ve düşük kalorili ürün geliştirme: kalori katkısı olmadan tatlandırma
• İçecek: aspartam veya sukraloz ile kombine edilerek acı arka tat maskelenir; karbonatlı, enerji ve spor içeceklerinde dengeli tatlılık profili
• Meyve suyu bazlı gazlı içecekler ve nektarlarda toplam şeker içeriğini düşürürken tatlılık sağlamak amacıyla kullanılır.
• Bira bazlı içeceklerde, özel biralarda ve aromalı malt içeceklerinde kullanılır.
• Şekersiz sakız ve şeker: uzun süreli tatlılık algısı; ısıl kararlılık sayesinde pişirme ve ekstrüzyonda bozunmadan işlenebilir
• Diyabetik ve düşük glisemik indeksli gıda: şeker ikamesi
• Toz içecek karışımları ve masa üstü tatlandırıcı: düşük kullanım dozajıyla formülasyon maliyetini doğrudan etkiler

Formülasyon notları

• Aspartam ile karşılaştırıldığında yüksek sıcaklıklarda çok daha kararlıdır.
• Tatlılık gücü aspartam ile benzer, sodyum sakarine göre yaklaşık üçte iki, sukraloza göre yaklaşık üçte bir düzeyindedir.
• Yüksek derişimlerde hafif acı bir arka tat bırakır.

Tipik spesifikasyon

• Piyasada sunulan tipik kalitede parçacık boyutu en az %95 oranında 1.000 mikrondan küçüktür.

Mevzuat

• 2025 yılında EFSA, asesülfam potasyumu yeniden değerlendirmiş ve kabul edilebilir günlük alım miktarının 9 mg/kg/gün değerinden 15 mg/kg/gün değerine yükseltilmesini önermiştir.
• DIN EN 12856, gıdalarda asesülfam potasyum, aspartam ve sakarin tayini için bir HPLC yöntemi tanımlar.
• Asesülfam potasyum, Avrupa'da 1983 yılında kullanım için onaylanmıştır.
• DIN EN 15911, asesülfam potasyum dahil dokuz tatlandırıcının buharlaştırmalı ışık saçılımı dedektörlü HPLC ile eşzamanlı tayini için bir yöntem tanımlar.

Saklama, ambalaj ve elleçleme

• 200 °C sıcaklığa kadar ısıya dayanıklıdır ve bu nedenle pişirme ile fırınlamada kullanılabilir.

Asesülfam potasyum hakkında sık sorulan sorular

Asesülfam potasyum hangi formda bulunur?

Asesülfam potasyum pril formunda bulunur; bu form genellikle toz karışımlarda topaklanmayı azaltmaya yardımcı olur.

Asesülfam potasyum alerjen içerir mi?

Asesülfam potasyum alerjen içermez; bu özellik alerjen beyanı gerektiren formülasyonlarda dikkate alınır.