Lizozim

Lizozim (CAS 9001-63-2), tavuk yumurtası beyazından elde edilen antimikrobiyal bir enzimdir. E1105 kodu ile gıda uygulamalarında tanınan bu enzim, gram-pozitif bakterilerin hücre duvarını parçalayarak koruyucu etki sağlar.

Gıda üretiminden farmasötik formülasyona kadar geniş bir alanda tercih edilen biyolojik bir koruyucudur.

Peynir üretiminde en belirgin kullanım alanı, *Clostridium tyrobutyricum*'un neden olduğu geç şişme kusurunu önlemektir; bu sayede sert ve yarı-sert peynirlerde nitrat kullanımı azaltılabilir veya tamamen ortadan kaldırılabilir.

Şarap ve bira endüstrisinde istenmeyen laktik asit bakterilerinin fermantasyon sonrası kontrolünde uygulanır.

Farmasötik formülasyonlarda göz damlası ve ağız bakım ürünleri gibi topikal preparatlarda antimikrobiyal bileşen olarak yer alır.

Bebek maması ve klinik beslenme ürünlerinde, insan sütündeki doğal enzim aktivitesini desteklemek amacıyla kullanılır.

Biyoteknoloji uygulamalarında ise bakteri hücresi lizisi için standart bir araç olarak protein ekstraksiyonu ve araştırma proseslerinde kullanılır.

Lizozim, toz ve granül formda tedarik edilir; sıvı konsantre formlar da mevcuttur.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları, farmasötik kullanımlar için USP ve Ph.Eur. dereceleri standart tedarik seçenekleri arasındadır.

Aktivite birimi olarak genellikle U/mg cinsinden ifade edilir ve saflık düzeyi uygulamaya göre belirleyici bir seçim kriteridir.