Bromelain

Bromelain (CAS 9001-00-7), ananas bitkisinden elde edilen proteolitik bir enzim kompleksidir.

Meyve bromelain olarak da bilinen bu enzim, gıda işleme, ilaç üretimi ve biyoteknoloji süreçlerinde protein parçalama işlevi görür.

Endüstriyel alıcılar için temel değeri, farklı pH ve sıcaklık koşullarında stabil proteaz aktivitesi sunmasıdır.

Et işleme sektöründe bromelain, kollajen ve miyofibriler yapıları parçalayarak işlenmiş ve marine edilmiş et ürünlerinde tutarlı doku yumuşaması sağlar.

Bira üretiminde soğuk bulanıklığını önlemek için kullanılır; depolama sırasında çöken protein-polifenol komplekslerini hidrolize ederek ürün berraklığını korur.

Farmasötik formülasyonlarda, özellikle sindirim destek preparatlarında ve enzimatik debridman ürünlerinde aktif bileşen olarak yer alır.

Biyoteknoloji uygulamalarında hücre kültürü protokollerinde doku disosiyasyonu için tercih edilir.

Jelatin ve protein bazlı gıda bileşenlerinin enzimatik modifikasyonunda da kullanım alanı bulur.

Bromelain, toz formunda tedarik edilir; aktivite birimi GDU/g veya MCU/g olarak ifade edilir ve ticari ürünler genellikle 100 GDU/g ile 2400 GDU/g arasında değişen aktivite aralıklarında sunulur.

Gıda uygulamaları için FCC kalitesi, farmasötik kullanımlar için USP ve BP spesifikasyonlarına uygun kaliteler mevcuttur.

Teknik kalite, endüstriyel proses uygulamaları için standart tedarik seçeneğidir.