Distarç fosfat

Distarç fosfat nedir?

Distarç fosfat (CAS 55963-33-2), E1412 kodu ile tanınan çapraz bağlı modifiye bir nişasta; RS4 dirençli nişasta sınıfında.

Distarç fosfat nerede kullanılır?

• Isıl işlem görmüş gıdalar (sos, çorba, et ürünleri): kıvam verici ve stabilizatör; retort ve pastörizasyonda jel yapısını korur
• Dondurulmuş gıdalar: donma-çözünme döngülerinde sinerezi önler, tekstürü stabil tutar
• Asidik ürünler (salata sosu, meyve dolgusu): viskozite kaybını engeller; düşük pH değerine sahip gıdalarda sıcak halde pürüzsüz ve kısa bir doku verir, soğudukça yumuşak ve hassas bir jel oluşturur
• Bebek maması ve diyet ürünleri: kontrollü doku profili
• Kağıt endüstrisi: yüzey kaplama ve hamurun iç yapısını güçlendirme
• Yüksek ısı, asit ve mekanik işlem koşullarında stabil viskozite ve doku kontrolü sağlar.
• İşlenmiş et ve sosis ürünlerinde su bağlar, dokuyu iyileştirir, pişirme sırasında büzülmeyi azaltır ve sululuğu artırır.

Formülasyon notları

• Hidroksipropil nişasta (E 1440) ile benzer özellikler taşır; bunun yanında jel oluşturabilir ve yüksek yüklemelere dayanabilir.

Tipik spesifikasyon

• Modifikasyon derecesine bağlı olarak %70-85 RS4 dirençli nişasta içerebilir ve fonksiyonel ekmek ile diğer fırın ürünlerinde yüksek glisemik indeksli unun yerini alabilir.
• Yapıya giren fosfat miktarı en fazla %0,04 P düzeyindedir.
• Fosfat köprülerinin sayısı her 100 glukopiranoz birimi başına en fazla bire ulaşabilir.
• Sodyum trimetafosfat ve sodyum tripolifosfat ile işlenen nişastalarda kalıntı fosfat, fosfor cinsinden %0,4'ü aşmamalıdır.
• pH değeri 6-7,5 aralığındadır.

Mevzuat

• Distarç fosfat, Codex GSFA çevrimiçi gıda katkı maddeleri veri tabanında INS 1412 numarasıyla listelenir.
• Avrupa Birliği'nde 2011 yılında, yüksek karbonhidratlı fırın ürünlerinde toplam nişastanın en az %14'ü dirençli nişasta olarak bulunduğunda, modifiye dirençli nişasta dahil her tür dirençli nişastanın yemek sonrası glisemik yanıtı azaltabileceğine dair bir sağlık beyanı onaylanmıştır.

Distarç fosfat hakkında sık sorulan sorular

Distarç fosfat hangi içecek uygulamalarında ve hangi işlevle kullanılır?

Aromalı sütlerde, kahve kremalarında ve diğer içeceklerde stabilizatör olarak işlev görür; içeceği homojen tutar ve katı maddelerin çökelmesini önler.

Ürün gıda dışında hangi uygulamalarda ve hangi amaçla yer alır?

Kozmetik kullanımının yanında yaygın bir gıda katkı maddesidir; tortilla, kuru tahıl ürünleri ve makarna gibi ürünlerde doku kazandırmak ve diyet lifi sağlamak amacıyla kullanılır.